Schéma Du Processus

Dès la plantation d’un caféier, patience et soin sont nécessaires avant qu’il ne commence à produire ses premiers fruits. En général, il faut environ trois à quatre ans à un jeune caféier pour mûrir et commencer à porter des cerises. Ces cerises, qui contiennent les grains de café que nous connaissons et apprécions, traversent plusieurs étapes de croissance et de maturation. Au début, elles sont petites et vertes, devenant progressivement d’un rouge vif et profond lorsqu’elles sont pleinement mûres et prêtes à être récoltées — un signe que les grains à l’intérieur ont atteint leur qualité optimale.

La méthode de récolte dépend en grande partie de la géographie de la région productrice de café. Dans les plantations situées sur de vastes étendues planes, la récolte est souvent fortement mécanisée. De grandes machines sont utilisées pour collecter efficacement les cerises mûres, permettant aux agriculteurs de gérer de vastes plantations et de maintenir des rendements constants.

En revanche, dans la plupart des autres pays producteurs de café tels que l’Éthiopie, la Colombie et le Kenya, le terrain est beaucoup plus accidenté, avec des plantations souvent réparties sur des collines ou des zones montagneuses. Dans ces régions, le café est encore principalement récolté à la main. Des cueilleurs qualifiés sélectionnent avec soin uniquement les cerises les plus mûres, garantissant une qualité élevée et une constance des saveurs. Bien que ce processus soit plus long et plus exigeant en main-d’œuvre, il reflète le dévouement et le savoir-faire des agriculteurs qui sont fiers de leur travail.

Qu’elle soit mécanisée ou manuelle, la récolte constitue une étape cruciale dans le long parcours du plant jusqu’à la tasse — un processus qui dépend à la fois de l’environnement naturel et de l’expertise de ceux qui accompagnent les arbres à chaque étape de leur croissance.