معالجة الكاكاو

الكاكاو هو محصول طبيعي يُزرع أساسًا في المزارع العائلية المستدامة في المناطق الاستوائية بأفريقيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية. غالبًا ما يُزرع جنبًا إلى جنب مع محاصيل أخرى مثل الموز، الذرة، والتوابل، التي توفر الظل لأشجار الكاكاو الصغيرة، إضافةً إلى تقديم غذاء إضافي ودخل إضافي للمزارعين.

تبدأ معالجة الكاكاو في المزرعة، حيث يتم حصاد القرون، ثم تخمير الحبوب لمدة حوالي سبعة أيام لتطوير نكهتها ولونها، يلي ذلك تجفيفها تحت الشمس لمدة نحو عشرة أيام. بعد ذلك، تُنظف الحبوب وتُصنف وترسل إلى المصانع، حيث تُحمص وتُفصل القشور عن النوى. تُطحن النوى للحصول على لب الكاكاو، الذي يُعالج بعد ذلك لإنتاج مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو المستخدمة في صناعة الشوكولاتة والمشروبات والطهي.